Les aliments interdits aux personnes souffrant de la maladie coeliaque sont tous les aliments contenant du blé, du seigle, de l'orge, du malt et de l'avoine ou leurs dérivés.
Parmi eux, on peut citer les pâtes, la farine, le pain, les malts au chocolat (type Ovomaltine®), les saucisses comme les saucisses et le saucisson, les galettes de saucisses, les aliments panés, le muesli, les céréales pour petit-déjeuner et bien d'autres. Divers bonbons, produits laitiers et condiments sont également interdits.
Tous les autres aliments sont autorisés. En particulier, le riz, les pommes de terre, le maïs, le manioc, l'igname et l'igname sont couramment utilisés en tant que substituts des céréales restreintes. Tous les jus de fruits naturels, les laits entiers et écrémés, le café et la plupart des fromages et des yaourts naturels sont également autorisés, ainsi que les viandes, le poulet, le poisson, le jambon et les saucisses maison ainsi que les condiments naturels.
Au Brésil, une loi stipule que tous les aliments industrialisés à risque sont clairement identifiés par la phrase "CONTIENT DU GLUTEN". Cette phrase se trouve souvent sur l’emballage à côté de la liste des ingrédients.
